Капуста белокочанная квашеная красная рецепт

Как приготовить чамча и кимчи

Одними из самых популярных в Корее заготовок считаются как раз чамча и кичми. Причем в каждой семье есть свои тонкости приготовления этих блюд, свои секреты. Нет единого способа приготовления, заготовки могут быть как чрезмерно острыми, так и иметь лишь слабый пикантный оттенок.

Кимчи: пошаговый рецепт

Вариаций этого блюда очень много, но за основу всегда берется именно эта рецептура. Сделать столь необычную заготовку не составит особого труда. При этом удастся сохранить ее до самых лютых холодов.

Необходимые продукты:

• 1 кг капусты;
• 1,5 л воды;
• 30 гр. соли;
• 7 зубцов чеснока;
• 50 гр. лука;
• 25 гр. имбиря;
• 40 гр. зеленого лука;
• 5 гр. сахара;
• 4 гр. кориандра;
• 5 гр. красного перца;
• 10 гр. черного перца.

Этапы приготовления:

1. Воду необходимо влить в кастрюлю, добавить сразу в нее соль и размешать.
2. Вилок капусты следует разрезать на 4 части, срезать кочерыжку, после этого нашинковать тонкими полосами.
3. Лук нужно очистить и тоже тонко нашинковать.
4. Овощи необходимо перемешать и залить рассолом, после чего солить в прохладном месте 2 дня.
5. После этого весь рассол слить.
6. В блендере следует смешать все специи и чеснок, измельчить их.
7. Приготовленную пасту нужно перемешать с овощами.

Рецепт приготовления чамча

Острая корейская закуска получается яркой и насыщенной. Делают ее из различных овощей, рецептуры могут кардинально отличаться. Наиболее же удачной среди них можно смело назвать именно эту.

Необходимые продукты:

• 1 кг китайской капусты;
• 1,5 л воды;
• 40 гр. соли;
• 300 гр. сладкого перца;
• 4 перца чили;
• 1 зубец чеснока;
• 10 мл соевого соуса;
• 5 гр. кориандра;
• 10 гр. имбиря;
• 5 гр. соли;
• 5 гр. черного перца.

Этапы приготовления:

1. В кастрюлю следует влить воду и довести ее до кипения.
2. Капусту необходимо нарезать полосами, толщиной всего 3 см.
3. Воду в кастрюле нужно посолить и выложить туда измельченный овощ.
4. Кастрюлю следует поставить в достаточно прохладное место, накрыть тарелкой и поставить на нее гнет.
5. Когда кастрюля остынет, гнет с нее необходимо убрать, просто теперь накрыть крышкой. Квасить таким образом 2 суток.
6. Спустя указанное время рассол нужно смыть, сами же капустные листы руками отжать.
7. Перец чили следует очистить от семян, смешать во семи еще незадействованными компонентами, за исключением только сладкого перца, и в блендере измельчить.
8. Сладкий перец нужно нарезать полосами.
9. Все продукты необходимо смешать и 15 минут настоять.
10. После этого разложить готовую чамча по чистым банкам, залить рассолом и поставить в теплое место.

Особенности приготовления квашеной капусты без уксуса

Для квашения капусты нужно соблюдать несколько важных правил, чтобы получить хорошо хранящийся, вкусный продукт высокого качества:

1. Шинковать основной ингредиент в виде продолговатой тонкой соломки.
2. Количество моркови должно составлять не больше 3% от основной массы.
3. Идеальной посудой для соления считаются деревянные кадки, бочонки.
4. Квасить при температуре от 17 до 25°C.
5. В процессе брожения образуются пена, которую обязательно следует снимать.
6. Капуста должна покрываться рассолом. Если его недостаточно, устанавливают гнет либо дополнительно доливают маринад.

Придерживаясь рекомендаций, заготовка приобретет кисло-сладкий привкус и янтарно-желтый цвет.

Выбор и подготовка капусты и других ингредиентов

Качество готового продукта зависит от правильного выбора и подготовки ингредиентов:

1. Подходят только поздние сорта капусты. Их состав характеризуется большим количеством сахара, который необходим для процесса брожения.
2. Листья должны отличаться упругостью, целостностью и не иметь механических повреждений. Кочерыжка без всяких трещин, черных пятен, признаков гнили, ровная и окрашена в белый цвет.
3. Как вспомогательные ингредиенты при квашении применяются: морковь, свекла, сочное яблоко, клюква.
4. Соль используют каменную, лучше крупного помола.
5. В качестве пряностей добавляют укроп, перец черный, лист лавровый, тимьян.

Перед приготовлением снимают несколько верхних листков с капусты. После кочан тщательно моют и измельчают. Морковь, свеклу моют, освобождают от кожуры и нарезают в виде тонких полосок толщиной до 3 мм. Яблоко разрезают на половинки, удаляют сердцевину.

Какая тара подойдет

Важным в технологии изготовления квашеной капусты считается посуда, которая должна быть идеально чистой и абсолютно сухой.

Чтобы засолить капусту, применяют следующую тару:

1. Деревянная бочка, изготовленная из лиственных пород – дуба, березы, липы. Эта посуда считается самой идеальной для закваски, так как блюдо получается вкусным и сохраняет всю свою пользу.
2. Эмалированная емкость. Тара из эмали не должна иметь сколы, трещины и другие повреждения.
3. Пластиковая тара. При использовании такой посуды нужно убедиться, что это пищевой пластик.
4. Стеклянная банка. Преимущества этой тары заключается в прозрачности, что позволяет контролировать процесс брожения.

Рецепты

Рецептов капусты достаточно много, мы вам расскажем несколько из них, но самые вкусные.

С чесноком

Для приготовления нам понадобится:

• капуста – один крупный кочан (примерно 3-3,5 кг);
• свёкла и морковь – по 2 штуки средних размеров;
• чеснок – две средних головки;
• уксус (столовый, не эссенция) – 100 мл;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• сахар – 100 гр;
• соль – 1 полная ст. ложка.

Капусту нарезать, как больше нравится. Кто-то любит тонко нашинкованную, а некоторые предпочитают крупные кусочки.

То же самое касается и свёклы: натереть на тёрке, нарезать брусочками или пластинами. Морковь натереть, используя крупную тёрку, чеснок почистить, крупные зубчики разрезать пополам.

В банку уложить слоями подготовленные овощи в следующем порядке: капуста, свёкла, морковка, чеснок. Последним слоем должна оказаться капуста.

Овощные слои залить маринадом, для которого оставшиеся ингредиенты соединяются с литром кипятка. Капусту поставить под гнёт при комнатной температуре. Обычно брожение занимает 3-4 дня.

Готовность можно проверить на вкус – если всё устраивает, то продукт отправляется в холодильник.

С пряностями

Возьмите такие ингредиенты:

• капуста – 1 крупный кочан;
• свёкла – 2 штуки;
• столовый уксус – 100 мл;
• сахар – 100 гр;
• соль – 1 ст. ложка;
• пряности: лавровый лист, перец чёрный и душистый горошком – по вкусу.

Капусту и свёклу нарезать и перемешать. Для маринада вскипятить литр воды со специями, солью и сахаром. Минут десять дать этой смеси покипеть, затем добавить уксус и через минуту снять с огня. Полученным маринадом залить овощи, умятые в банку, сверху поместить гнёт и оставить для брожения.

С хреном и чесноком

Возьмите:

• капуста – 1 кочан;
• свёкла – 1 средняя;
• чеснок – 2 головки;
• хрен – небольшой кусочек, около 30 гр;
• сахар – 3 ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

Капусту и свёклу нарезать, чеснок измельчить, хрен натереть и всё перемешать. Для маринада взять литр воды, растворить в нём сахар с солью, прокипятить и немного остудить.

Овощи залить тёплым рассолом, поставить на них гнёт и оставить для брожения.

Без соли

Особенность этого рецепта в том, что особый вкус овощам придаст молочная кислота и отсутствие соли. Потребуются:

• капуста – крупный кочан;
• свёкла – 1 среднего размера;
• морковь – 1 средняя;
• лук – 1 луковица;
• лавровый лист, тмин, перец – по вкусу.

Вымытые капусту и свёклу нарезать, морковь натереть, лук нашинковать кольцами.

В банку уложить слоями: капусту, кольца лука, морковку, кусочки свёклы, специи.

Завершать слои должна капуста. Уложенные и примятые овощи залить водой, с таким расчётом, чтобы до верха капусты оставалось примерно 10 см. Сверху гнёт, и в тёплое место, чтоб забродило.

С перцем

Потребуются:

• капуста – 1 крупная;
• свёкла – 2 средних;
• перцы сладкие – 3 средних;
• кислота лимонная в порошке – 1 ложка без верха (столовая);
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• семя укропа, перец горошком – по вкусу;
• соль – 1 ст. ложка.

Нарезать овощи, мелко накрошить чеснок. Умять в банку слоями так, чтобы сверху была капуста.

Вскипятить воду (примерно литр), растворить в ней соль и лимонную кислоту и залить капусту так, чтобы до её верха маринад не доходил на 10 см. Сверху поставить гнёт и убрать для брожения.

Конечно, приведённый список рецептов не содержит и сотой доли тех, которые придуманы изобретательными хозяйками, но на их основе можно придумывать свои, добавляя новые компоненты и специи.

Квашеная капуста со свёклой – блюдо полезное, красивое и праздничное, украсит любой стол, угодит любому гостю, привлечёт своим аппетитным видом даже капризных детей. Быть или не быть такому продукту в домашних закромах – каждый решает сам, но вряд ли найдётся много тех, кто сумеет отказаться!

Маринованные «пелюстки»

Популярную на полках магазинов и супермаркетов закуску легко приготовить и в домашних условиях. Блюдо получило свое название благодаря необычному цвету и схожести по форме с лепестками роз. Именно свекла превращает кусочки капусты в розовые лепестки, а специи и пряные травки придают угощению непревзойденный аромат и хрустящий вкус.

Продукты:

• Капустный кочан – 1,2 кг
• Свекла – 0,4 кг
• Морковка – 0,2 кг
• Чесночные зубчики – 4 шт.

Маринованные «пелюстки»

Для маринования:

• Вода – 1 л
• Перец горошком – 4 шт.
• Масло постное – 100 мл
• Уксус – 250 мл
• Соль – 2 ст.л.
• Сахарный песок – ¾ ст.

Процесс приготовления очень вкусной маринованной капусты на зиму:

1. Подготовленную капусту измельчить ломтиками шириной 3 сантиметра. Начинать нарезать следует сверху кочана и продвигаясь вниз. Большие кусочки разрезать вдоль, а затем — на маленькие лепесточки.
2. Свеклу и морковь промыть и очистить от кожуры. Морковь нашинковать тоненькими кружочками, свеклу – небольшими ломтиками.
3. Ошелушенный чеснок нарезать прозрачными слайсами.
4. Измельченные овощи разложить слоями в глубокой кастрюле или банке.
5. Сварить маринад из воды, сахарного песка и соли. Добавить специи, перец горошком по вкусу. Как только жидкость закипит, влить в посудину уксусную кислоту и постное маслице. Выключить огонь.
6. Горячим маринадом заполнить емкость с капустой, размешать заготовку деревянной ложкой.

Внимание! Если маринование капусты на зиму согласно рецепту проходило сразу в банках, то обязательно тару встряхнуть, чтобы добиться равномерного окрашивания угощения. Если овощ маринуется в кастрюле, то придавить заготовку тарелкой и установить сверху пресс

1. Мариновать овощ в течение суток при комнатной температуре.
2. По истечении указанного времени капусту поместить в холодильник, предварительно разложив по стерильным банкам (при мариновании в кастрюле, миске, бочке).

Лучшие рецепты заготовок на зиму

Чтобы в холодное время года наслаждаться полезным и вкусным овощем, можно использовать такие способы консервирования, как маринование, соление и квашение. Капуста в любом случае получится вкусной и сохранит все полезные вещества.

Закуска на скорую руку

Существует множество рецептов маринованной красной капусты на зиму. Благодаря нежной структуре овощ не требует длительного процесса ферментации. Отведать вкусную закуску, приготовленную по этому рецепту, можно уже через несколько часов после ее приготовления. Нам понадобятся:

• красный кочан весом около 1,5 кг;
• большая морковь — 1 штука;
• пара-тройка зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• сахар — 2 столовых ложки;
• фильтрованная вода — 0,5 л;
• кориандр — столовая ложка;
• тмин — 0,5 ст. л.;
• черный перец — по вкусу;
• ¾ стакана яблочного уксуса;
• лавровый лист.

Тонко шикуем капусту и выкладываем в неметаллическую емкость. Выдавливаем туда же чеснок. Морковь тонко шинкуем или пропускаем через специальную корейскую терку. Высыпаем в овощную смесь соль.

Отдельно готовим отвар. Воду смешиваем с сахаром и специями, затем кипятим пару минут. Вливаем туда же уксус и ждем, пока варево закипит. Чтобы отфильтровать специи, горячим отваром заливаем капустку через сито или марлю. Теперь можно отдохнуть. Через несколько часов (4—5) капуста будет готова. При подаче на стол можно заправить салат подсолнечным маслом и репчатым луком. И не забудьте про свежий хлеб!

Можно приготовить такой закуски побольше. Разложенная по банкам, она будет прекрасно храниться в холодильнике в собственном соку всю зиму.

Соление классическим способом

Засолка красной капусты — дело несложное и не требующее много времени. Потребуются самые простые ингредиенты:

• кочаны капусты — 5 кг;
• соль мелкого помола — 0,5 стакана;
• лавровый лист, душистый перец и черный горошком, гвоздика;
• по 3 столовые ложки уксуса и сахара.

Помойте и простерилизуйте банки. Капусту нашинкуйте (лучше потоньше), уложите в большую кастрюлю или таз, всыпьте соль и хорошо помните капустную соломку, чтобы она дала сок. Оставьте настаиваться на пару-тройку часов. Отдельно соедините сахар, уксус и соль (столовую ложку). Перемешайте все до однородной консистенции.

Уложите капусту и специи в банки, залейте полученным уксусно-сахарным раствором и закатайте крышки. После этого отправьте банки храниться в прохладное место — в погреб, холодильник, на балкон. Через пару недель заготовку можно дегустировать.

Разноцветное ассорти по-болгарски

Можно засолить овощ и более оригинальным способом. Салат из краснокочанной капусты на зиму, украшенный душистым болгарским перцем, получается очень ярким и красивым. Для приготовления понадобятся:

• красный вилок — 1 кг;
• болгарский перец (лучше разных цветов) — 1 кг;
• белый репчатый лук — 150—200 г;
• соль — 70 г;
• фильтрованная вода — 1 л;
• сахар-песок — 200 г;
• сухой укроп семенами — щепотка.

Овощи моем под проточной водой. Перцы опускаем в кипящую воду на несколько минут и сразу же погружаем в ледяную воду. Очищаем перчики от пленки, разрезаем и вынимаем семена и перегородки, вырезаем ножку.

Раскладываем ассорти по предварительно стерилизованным литровым банкам, плотно накрываем металлическими крышками. Емкости пастеризуем около 30 минут, затем закатываем крышки. Перевернув банки вниз головой, накрываем их одеялом и оставляем остывать. Через пару дней, когда капуста замаринуется, убираем их в прохладное место.

Зимняя яблочная фантазия

Великолепное сочетание — яблоки и краснокочанная капуста. Заготовка на зиму будет иметь освежающее кисло-сладкое послевкусие и тонкий яблочный аромат. Для создания этого шедевра возьмем:

• синюю капусту — 5 кг;
• яблоки (твердые кислые сорта — например, Симиренко, Антоновка, Гренни Смит, Слава Победителям) — 1 кг;
• репчатый лук (лучше всего красный или крымский) — 250 г;
• зернышки тмина — 20—25 г;
• соль — 100 г;
• 9% столовый уксус (он сохранит капусту более упругой).

Капуста на зиму квашеная с яблоками или клюквой

Кислая капуста с яблоками или клюквой – невероятно вкусная, хрустящая и полезная закуска. С ее приготовлением справится даже начинающий кулинар – настолько все просто. Главное выдержать капусту в банке не менее четырех дней, иначе она не успеет дойти до нужного состояния.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 5 кг;
• Морковь – 3-4 шт.;
• Клюква – 200 г;
• Яблоко зеленое – 3 шт.;
• Лавровый лист;
• Перец горошком черный и душистый;
• Гвоздика;
• Соль – 5 ст. л.;
• Сахар – 3 ст. л.

Инструкция к приготовлению:

1. Капустный кочан шинкуем соломкой, а морковь натираем на крупной терке желательно длинными полосками. Яблоки очищаем от семечек и перепонок, а после нарезаем дольками.
2. Морковку перекладываем небольшими порциями к капусте, добавляем соль и сахар. Хорошенько перемешиваем, перетирая руками. На дно чистой трехлитровой банки кладем капустные листья, лавровый лист, перец и гвоздику.
3. Закладываем плотно капусту до половины банки, дольки яблок и горсть клюквы. Добавляем специи и наполняем банку доверху оставшимися овощами. Накрываем наполненные банки полотенцем и оставляем их в таком виде на сутки.
4. Через день по необходимости заливаем в банки теплую кипяченую воду, чтобы жидкость была выше поверхности капусты. Оставляем бродить на 3 дня и время от времени прокалываем шпажкой для выхода газов.
5. Когда капустка станет достаточно кислой, убираем в холодное место. Родные и гости придут в полный восторг от такой шикарной закуски.

Секреты вкусной засолки

Чтобы засолить хрустящую капусту на зиму, необходимо:

• найти подходящий рецепт;
• правильно выбрать и подготовить продукты;
• тщательно соблюдать технологию и этапы приготовления.

Правила выбора капусты

Требования по ГОСТу к кочанам для хрустящей засолки следующие:

• содержание сахара – от 4,7%;
• сухие вещества, растворяемые в воде – от 8,5%;
• аскорбиновая кислота – от 45 мг на каждые 100 г;
• форма кочанов – плоско-округлая, размер – средний;
• текстура должна быть плотная без грубых жилок, кочерыжка – маленькая.

В домашних условиях проверить процентное содержание полезных веществ не представляется возможным. Нужно ориентироваться на внешние признаки. Именно поэтому хозяйки выбирают для засолки на зиму хрустящие кочаны среднепозднего и позднего срока созревания:

1. Они более сочные.
2. Содержат большое количество сахаров.
3. Имеют на разрезе приятный белый цвет и плотную текстуру.

Важен правильный выбор моркови. Яркий цвет, сочность, маленькая сердцевина – критерии качества этого овоща. Все остальные ингредиенты, которые дополняют вкус квашеной капусты, должны быть полностью спелыми и обладать насыщенным цветом.

Технология засолки

Процесс отрабатывался многие годы и имеет различные вариации. Для хрустящей засолки на зиму используется:

В первом случае процесс происходит с помощью выделившегося из капусты сока. При втором добавляют специально приготовленный рассол из воды, соли, а иногда и сахара. Прежде чем нарезать, кочаны очищают от покровных листьев и моют под проточной водой.

Существует несколько способов нарезания капусты:

• тонкой соломкой;
• квадратиками;
• длинной соломкой (спагетти).

В каждом из этих случаев вкус готового продукта будет немного отличаться. При большом объеме засолки на зиму можно использовать половину или четверть кочана и даже совсем его не разрезать.

Кочерыжку для квашения лучше не использовать – она накапливает нитраты. Морковь можно натереть на терке, предназначенной для корейских блюд, или просто с большими отверстиями.

Для успешной засолки на зиму хрустящей капусты нужно тщательно контролировать количество сахаров. Благодаря особым бактериям они превращаются в молочную и уксусную кислоту, которая придает продукту приятную кислинку и оберегает его от порчи.

Процесс брожения при засолке можно усилить добавлением следующих продуктов из расчета на 10 кг хрустящей капусты:

• 100 г сахара;
• 2–3 корки ржаного хлеба;
• 100 мл водки;
• 2 ст. л. меда.

Если предпочтение отдается кисловатому продукту – брожение нужно вовремя остановить. Для этого выносят капусту на холод сразу же после прекращения выделения пены. Оптимальная температура для брожения – от 20 до 24 ˚С.

На Руси капусту квасили на зиму только в бочках – семьи были большими, поэтому ее требовалось много. Хранить свежие кочаны длительное время тоже не умели. Сейчас для засолки капусты выбирают тару поменьше. Главным фактором становится выбор материала, из которого она сделана. Подходящими для засолки на зиму являются:

• эмалированная кастрюля;
• керамическая посуда;
• деревянные кадки;
• пищевой пластик.

Можно посолить хрустящую капусту на зиму в банке. Чтобы брожение прошло по всем правилам ее объем должен быть не меньше 3 л.

Качество соли сильно влияет на процесс. Обычно выбирают каменную (крупного помола). Йодированная соль полезна для человека, но для квашения не годится. При ее применении капуста становится мягкой.

Этапы сухого посола

Для сухого способа хрустящей засолки на зиму требуются следующие действия:

1. Подготовленные капустные кочаны шинкуют удобным способом.

Как квасить капусту в рассоле

Для такой хрустящей засолки на зиму необходимы следующие этапы:

1. Порезанные овощи смешивают без добавления соли.
2. Перекладывают в емкость и утрамбовывают.
3. Готовят рассол, растворяя в кипяченой горячей воде соль и сахар. Пропорции: на 1,5 л воды по 50 г.
4. Утрамбованную капусту заливают рассолом через край.

Дальнейший процесс брожения одинаков для любого способа засолки на зиму и проходит в несколько этапов.

1. К концу первых суток на капусте появляется пена, которую нужно снимать.
2. Первые три дня емкость протыкают до дна острым предметом. Подойдет металлический прут, тонкая деревянная палка. Делать это нужно несколько раз в день.
3. На третий день снимают гнет и перекладывают капусту на большой противень на 2–3 часа, оставляя рассол в емкости. Можно просто перемешать ее. Затем заготовку кладут обратно.
4. Через 3 дня хрустящая засолка уже готова к употреблению. Его можно вынести на холод для хранения на зиму.

Многие хозяйки считают, что хрустящую засолку на зиму можно проводить не в любой день. Предки делали это в понедельник, вторник или четверг, в крайнем случае – в воскресенье. Считается, что в другие дни настоящего хрустящей засолки получить нельзя.

Готовим по-гурийски

Солнечная Грузия, нежные звуки напевных мелодий и стол, заставленный разнообразными блюдами. Среди всего этого пиршества нельзя не заметить тарелки с капустой, привлекающей своими яркими красками.

Необходимые компоненты блюда:

• свёкла (непременно сладкая и самая красная) — 6 шт.;
• соль (не йодированная), сахарный песок — по 250 г;
• петрушка, зира, бутоны гвоздики (3 шт.), листы лавра, перец душистый;
• стручки чили — 6 шт.;
• свежая капуста — 10 кг;
• корни хрена, головки чеснока — по 150 г.

Технология приготовления:

1. Прежде всего, приступаем к получению рассола, так как он должен полностью остыть. Вливаем в объемную эмалированную посуду 5 литров колодезной/бутилированной воды. Всыпаем соль и сахар, бросаем специи и приправы, нагреваем состав до кипения, отставляем от огня.
2. Снимаем с капусты верхние листы, нарезаем кочан ломтями, как если бы это был сладкий арбуз. Шинкуем части овоща соломкой или квадратами. Гурийские хозяйки делят вилки на сегменты или сектора.
3. Стручки жгучего перца рубим колечками. Очищаем хрен и свёклу, нарезаем очень тонкими пластинами. Освобождаем зубки чеснока от шелухи, делим на слайсы или используем в целом виде. Корешок хрена мелко натираем
4. Помещаем капусту слоями в подготовленную емкость (эмалированное ведро, бак, кадушку), перекладывая тонкие полоски остальными компонентами блюда.
5. Закончив оформление овощей, заливаем их теплым рассолом, оставляем под гнетом на трое суток. Не забываем чаще прокалывать массу деревянной палочкой, выпуская газы, активизируя процесс квашения.

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед тем, как заквашивать овощ, его необходимо подготовить к данному процессу. Для этого отбираются вилки овоща позднего белокочанного сорта, которые обладают необходимой для плодотворного квашения плотностью. Каждый выбранный кочан нужно очищать от верхних зелёных листьев, которые не выбрасываются, а используются для выстилания ими дна бочки. Плодоножки в виде кочерыжки вырезаются острым ножом треугольным разрезом на глубину до середины капустной головки для улучшения проникновения в неё закваски. Крупный овощ можно разрезать пополам. Вспомогательные ингредиенты в виде воды и соли тоже требуют отбора. Воду предпочтительно применять отстоянную, а поваренная соль берётся крупная.

Важно! Не следует квасить капусту с помощью йодированной соли, поскольку это приводит к размягчению продукта, который не хрустит, как это положено правильно заквашенной капусте

Капуста быстрого приготовления (готовность 24 часа)

Бывает так, что вкусную закуску нужно приготовить очень быстро. И подходящие рецепты есть. Буквально за несколько минут вы подготовите ингредиенты, поставите капусту на засолку. Уже через 24 часа на столе будет вкусная хрустящая закуска — и салат и гарнир к шашлыку.

Рецепт с имбирем (горячий рассол)

В меру острый и пикантный вкус имбиря добавит готовому продукту своеобразные нотки. Для отдельного вкусового тона и неповторимой сладости добавим цветовой гамме солёного салата болгарский перец.

Набор составляющих для такого рецепта:

• 1 кочан капусты;
• 70 г корня имбиря;
• 2 болгарских красных перца;
• 200 г моркови;
• 4 зубчика чеснока;

Приготовление:

Помытые и очищенные овощи мелко нарезаются соломкой. Имбирь овощерезкой разрезается пластинками.

Полученные нарезки помещаются в ёмкость, где равномерно перемешиваются.

В 1,5 л воды добавляются:

• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• молотый чёрный перец – 0,5 ч. л.

Полученный рассол кипятится 4-5 мин, после чего огонь выключается, в жидкость добавляется 100 мл уксуса и тщательно перемешивается.

Овощи покрываются горячим маринадом до полного погружения.

На капусту сверху кладётся гнёт до остывания.

С виноградом (медовый рассол)

Закуска замечательная без преувеличения. Готовить капусту с виноградом можно круглый год. Уточнение – в рецепте используется свежий базилик. Это не случайность. С базиликом закуска превращается в необыкновенное блюдо.

Что взять для рецепта:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• виноград – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• базилик – 100 г;
• вода – 1 л;
• соль – 15 г;
• мед – 100 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Капуста и морковь шинкуется тонкой соломкой. Базилик мелко нарезается.
2. Нарезка капусты и моркови укладывается по банкам, прослаиваются виноградом и базиликом.
3. Готовится маринад. Вода присаливается, смешивается с медом. Доводится до кипения. Заливается в банки.
4. Банки ставятся в чашку, прикрываются марлей. Оставляются при комнатной температуре на 24 часа.

Блюдо с хреном и чесноком

Суточная капуста, для приготовления которой нужен чеснок и хрен, подаётся к столу малыми порциями, как острая закуска. Корень хрена используйте свежий. Хрен прокручивается через мясорубку. Чтобы не жгло глаза и носоглотку, на мясорубке резинкой закрепляется полиэтиленовый пакет. Готовая смесь попадает сразу в пакет.

Рассол готовится стандартный с приправами и уксусом, а для начинки берутся:

• 2 кг кочан;
• 1 шт. крупной моркови;
• 1 пучок укропа;
• пучок петрушки;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2-3 ст. л. тёртого хрена.

Рецепт приготовления простой:

1. Мелко порезанная зелень и нашинкованная капуста перемешиваются с морковкой, измельчённой на крупной тёрке.
2. В них добавляется размятый на чеснокодавке чеснок и тёртый хрен.
3. Нарезка помещается в большую ёмкость 5-6 л и заливается 1 л горячего рассола.
4. Настаивается сутки при комнатной температуре. Такая засолка хранится в холодильнике длительное время и имеет острый, необычный вкус.

Со свеклой, перцем и укропом (рецепт на 1 кг капусты)

Капуста со свеклой получается приятного розового цвета. Легко достать баночку, заправить салат растительным маслом и подать к столу. Для воплощения рецепта в жизнь потребуется немного ваших стараний и 24 часа выдержки.

Состав:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• горький стручковый перец – 5 г;
• зубки чеснока – 10 г;
• зелень укропа – 10-15 г;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Капуста очищается, нарезается крупными кусочками. Укладывается в эмалированную кастрюлю или ведро.
2. Свекла и морковь шинкуются или перетираются через терку. Добавляются к капусте. Сюда же вводится чеснок через пресс и мелкорубленый укроп. Все перемешивается. Заливается рассолом. Быстро, вы согласны?
3. Накрывается марлей. Выдерживается 24 часа при комнатной температуре – до готовности. Затем убирается на хранение в холодильник.

Со сладким перцем

Эта заготовка из краснокочанной капусты на зиму получается вкусной, ароматной и полезной. В составе полностью отсутствует уксус, что делает ее безопасной для людей с неправильной работой пищеварительного тракта. Хранить закуску необходимо в темном, холодном помещении. В качестве разнообразия можно включить в состав салата  свежие черешки сельдерея.

Продукты:

• чистая вода — 1 л;
• сахар — 1 стакан;
• лук-репка — 0,2 кг;
• капуста — 1,5 кг;
• стручки красного и желтого перца — 1,2 кг;
• соль каменная — 3 ст.л;
• семена укропа — 1,5 ч.л.

Поступаем следующим образом:

1. Капустный вилок ополоснуть, удалить верхние непригодные в пищу листы и кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Выложить в большой вместительный тазик, добавить семена, соль и сахар. Тщательно перемешать слегка приминающими движениями, прикрыть.
2. Лук очистить от шелухи, нашинковать полукольцами, определить в отдельную миску.
3. Перец промыть, окунуть в крутой кипяток и варить 5 минут. Аккуратно извлечь, снять тонкую кожицу. Разрезать на 2 части, удалить семечки и плодоножку, нарезать ломтиками.
4. Смешать подготовленные овощи с капустой, разложить по стерильным емкостям. Делать это нужно плотно, чтобы в банках не было свободного места. Прикрыть, поставить стерилизоваться на 20 минут. Закатать или закрутить, перевернуть и накрыть. Оставить до полного остывания.

Краснокачанная капуста со сладким перцем