Вишня (род растений)

Противопоказания вишни

Польза плодов несомненна, но противопоказания есть. Ягоды вредны или опасны для организма при следующих проблемах со здоровьем:

• сахарный диабет;
• склонность к полноте;
• язва, гастрит, другие заболевания желудка;
• повышенная кислотность желудка;
• воспаление легких;
• склонность к диарее;
• индивидуальная непереносимость.

Нельзя кушать косточки: они токсичны. Ядрышки содержат вещество амигдалин. Этот компонент в желудке становится синильной кислотой.

Фруктовая мякоть разъедает зубную эмаль. Чтобы предотвратить этот процесс, отведав ягоды, рот основательно прополаскивают.

Виды

Вишня обыкновенная или садовая

Наибольшее распространение получила как косточковая культура в садах. Внутри этого вида существуют как обычные сорта, используемые для получения плодов, так и декоративные формы. Например шаровидная, махровая, Рекса, персикоцветная, иволистная, некоторые другие. Обычные плодовые сорта бывают как древовидными, так и кустарниковыми. Деревья могут достигать высоты 10 метров.

У деревьев цветки обычно белые, диаметром до 2,5 см. Особенностями вида являются быстрый рост, теневыносливость, морозостойкость, засухоустойчивость, а также образование большого количества корневой поросли.

Вишня войлочная

Обладает густой кроной яйцевидной формы. У ветвей кора светлая. Вид представлен деревьями и кустарниками, достигающими в высоту 2-3 метров. Этот вид можно использовать при формировании декоративных композиций, при озеленении городов.

Достоинствами являются более высокая зимостойкость, большая устойчивость к близости грунтовых вод, повышенной почвенной кислотности, чем у обыкновенной вишни. Плодоношение у неё начинается с 3-4 лет.

Недостатки: недолговечность – живёт до 10 лет и привлекательность для мышей.

Вишня кустарниковая или степная

Растёт как низкорослый куст, высота которого меньше 2 метров. Цветёт в течение 7-12 дней. Даёт сочные плоды, окраска которых варьирует от жёлтой до тёмно-вишнёвой окраски, близкой к чёрной.

Достоинства: высокие зимостойкость, засухоустойчивость, цветёт рано, обильно, красочно плодоносит. В этом виде имеются и декоративные формы: плакучая, пёстрая.

Вишня железистая

Растёт как кустарник, достигающий в высоту 1,5 м. Дугообразно изгибающиеся ветки шатра создают впечатление шатра. К признакам этого вида можно отнести диаметр цветков до 2 см, окраска светло-розовая.

Вишня птичья или черешня

Представляет собой дерево, достигающее в высоту до 20-35 метров. Используется садоводами в качестве плодового и декоративного растения. Кроме обычных сортов плодового направления у птичьей вишни существуют декоративные формы: иволистная, махровая, низкая, папоротниколистная, пёстрая, пирамидальная, плакучая.

Достоинства. Быстрый рост, теневыносливость, долговечность.

Недостаток. Высокая требовательность к плодородию почвы.

Вишня холмовая

Представителем этого вида является сорт Владимирская, получивший широкое распространение.

Отличать виды следует по высоте дерева, диаметру и цвету цветков, продолжительности цветения, форме и длине листьев, цвету коры.

Вишня карликовая или песчаная

Растёт как кустарник, высота которого обычно до 1-1,5 м. Используется в культуре с 1756 года в садах, парках; преимущественно как декоративный элемент садов и парков, а также для укрепления склонов. В частности для включения в живые изгороди и для выращивания в одиночных или групповых посадках.

Вишня курильская

Растёт как кустарник. Высота куста 1,5-3,9 м. Цветки розоватые, в диаметре от 1,5 до 3 см, появляются в конце мая, иногда раньше, чем листья. Листья овальной формы, пильчатые по краям. Плоды мелкие с горьким привкусом.

Характеризуется высокой зимостойкостью, но плохой укореняемостью черенков. Можно использовать для озеленения городов.

Применение Вишни

Мощные корни Вишни позволяют использовать растение для укрепления склонов и отвалов.

Древесина широко используется в производстве дорогостоящей мебели и многих столярных изделий и аксессуаров.

Древесину перерабатывают в шпон и используют в интарсии и маркетри.

Плоды Вишни широко используются в кулинарии и современной медицине как ароматизатор и в качестве пищевой добавки.

Благодаря огромному количеству цветков, Вишневые сады являются ценными медоносами.

Вишневые маски используются в косметике.

Плоды употребляют в свежем виде. В промышленных масштабах из плодов изготавливают джемы, вина, сиропы и другие продукты.

Уход

Уход за вишней включает в себя ряд агротехнических мероприятий, которые ориентированы на получение высокого урожая и продолжительного сохранения здорового и плодоносного дерева.

Подкормка и удобрения

Чем подкормить вишню

• аммиачная селитра;
• суперфосфат;
• хлористый калий.

До пятилетнего возраста вишни удобрения вносятся в приствольный круг, диаметр которого следует увеличивать по мере разрастания кроны. Органические и минеральные удобрения следует вносить совместно. Азотные удобрения нужно вносить весной, а компоненты с фосфором и калием – в осеннее время. Свежую органику нужно заменять компостом или перегноем.

При одном поливе на дерево расходуют 10-15 литров воды, равномерно распределяя её по бороздам.

Обрезка

Для правильного развития вишни её следует обрезать ежегодно, так как очень быстрый рост побегов стимулирует загущение кроны. Обрезку следует выполнять весной до появления почек. У саженца, при посадке, сразу удаляют все ветки кроме 5-6, а места обрезки смазывают варом. Начиная со второго года нужно удалять все ветви, растущие внутрь куста, а у древовидных сортов так же обрезают ветви, активно растущие вверх. Высохшие и повреждённые ветки следует удалять регулярно. Когда и как правильно проводится обрезка вишни читайте в этом материале.

Удаление поросли

Вишня ежегодно образовывает обильную корневую поросль, часто отходящую от материнского дерева на десятки метров. Чтобы избавиться от побегов вишни, ни в коем случае нельзя выкапывать новые деревца. На будущий год, вместо одного растения, на этом месте появятся 3 или 4. Их достаточно обрезать секатором на высоту 15-20 см. Этот корень больше растительности не даст. Можно на расстоянии 1-1,5 метра от ствола вкопать в грунт вертикальные листы шифера или пластика. Они не дадут горизонтальным побегам активно развиваться.

Защита от птиц

На ветках можно развесить кусочки фольги или старые оптические диски. Действенным способом является приобретение и размещение в саду компактного ультразвукового генератора.

Действие и применение вишни

Кумарины и оксикумарины вишни понижают свертываемость крови, поэтому плоды полезны лицам, перенесшим инфаркт, и тем, у кого имеется повышенный процесс свертываемости крови.
Антоцианы оказывают бактерицидное действие на гнилостную микрофлору кишечника, обладают Р-активностью, усиливают действие аскорбиновой кислоты.
Органические кислоты являются сильными стимуляторами секреции пищеварительных желез; тартроновая кислота препятствует превращению углеводов в жиры, в связи с чем плоды имеют практическое значение в профилактике ожирения и атеросклероза; молочная кислота создает условия для размножения в кишечнике микрофлоры, принимает участие в синтезе витаминов группы В и в подавлении жизнедеятельности гнилостной микрофлоры.
Пектины действуют как обволакивающее и противовоспалительное средство, уменьшают всасывание токсических веществ из кишечника.
Плоды употребляли в виде отвара при эпилепсии, артрите, как легкое, мягкое слабительное, отхаркивающее, повышающее аппетит, общеукрепляющее средство, применяли при анемии, лихорадочных состояниях. Они регулируют деятельность кишок, повышают переваривание жиров, белков (мяса, молока, рыбы), оказывают закрепляющее действие.
Невысокое содержание в плодах сахаров дает возможность использовать их в питании больных сахарным диабетом.
Свежие плоды, мякоть, сок, сироп, отвар из сушеных плодов употребляют как жаропонижающее, отхаркивающее средство при лихорадочных (ангине, гриппе, пневмонии и др.) и воспалительных заболеваниях дыхательных путей (трахеите, ларингите, бронхите, стоматите), в комплексном лечении при бронхоэктатической болезни, обладают антисептическим свойством, их применяют для повышения аппетита, в качестве общеукрепляющего средства.
Сок употребляют при заболеваниях печени и для улучшения обмена веществ, в частности при сахарном диабете.
Вишневый сироп (экстракт вишневый пищевой высшего качества 4 г, сироп сахарный — 96 г) применяют в медицине для коррегирования вкуса жидких лекарственных форм (настоев, отваров, микстур), обычно составляя 1/5-1/10 их объема.
Водные настои плодов употребляют как освежающее и жаропонижающее средство при простудных заболеваниях, рекомендуют для повышения аппетита, уменьшения процессов брожения в кишечнике, как нежное слабительное средство, обладают успокаивающим и противосудорожным действием.
Закрепляющие свойства сушеной вишни сильнее, чем свежей.
Свежие листья и тампоны из них используют при наружных кровотечениях (повреждение кожных покровов, слизистых оболочек, носовые кровотечения).
Отвар свежих листьев в молоке полезен при желтухе, а водный — обладает кровоостанавливающим действием.
Отвары из веток — как вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах, используют при хронических колитах и в комплексном лечении атонии кишечника.
Чай из цветков, отвар из ветвей и настой из листьев местно применяют в виде полоскания или примочек при воспалении десен, ангине, ранах, ожоговых поражениях.
Отвары из плодоножек обладают вяжущим, выраженным мочегонным и кровоостанавливающим действием; применяют при водянке, мочекаменной болезни, заболеваниях суставов, сильных менструальных кровотечениях.
Корни — при язвенной болезни желудка.
Эмульсия из семян и отвары плодоножек обладают выраженным мочегонным действием‚ их рекомендуют для лечения мочекислых диатезов, заболеваний суставов, подагры.
Вишневая камедь заменяет аравийскую камедь.

Описание растения

Вишня – представитель семейства Розоцветные (или Розовые). Ботаники-специалисты включают этот род в род Слива на правах отдельной подгруппы. При этом род подразделяют на две секции: Вишня и Лавровишня. Садовые сорта были получены одомашниванием и гибридизацией диких предков. Однако и до наших дней ее виды легко обнаружить в дикой природе.

Облик довольно типичен для представителей данного семейства. Дикорастущая дикая вишня – невысокое (не выше 3 м) деревце. У садовых сортов есть и кустарниковые формы. Листья – не рассеченные, темно-зеленые, по краю имеют мелкие зубчики, как у пилы.

Цветущее дерево – прекрасное зрелище. Цветы появляются одновременно с листьями или незначительно опережают их. Цветки с пятью нежными лепестками, они имеют белый или кремовый цвет и приятный запах. Дерево все покрыто цветами и выглядит как белое облако

Цветение японского представителя рода, сакуры, даже является национальным праздником и служит важной составляющей в воспитании чувства прекрасного у японцев

Плод, или ягода, имеет темно-красный цвет и гладкую поверхность с одной неглубокой бороздкой от плодоножки. Вкус плодов сладкий с выраженной кислинкой, у диких деревьев ягода может слегка горчить.

Как обрезать и формировать войлочную вишню (с видео)

Вишня очень нуждается в регулярной обрезке. Формирование кроны у растения предусматривает обеспечение равномерного роста и развития, отрастающих и скелетных ветвей и препятствует загущению кроны. Перед тем как формировать войлочную вишню, следует оставлять небольшой штамб (25 — 40 см) и 3 — 5 скелетных ветвей, а при хорошем развитии куста лучше всего оставить 7 ветвей. При формировке все ветви, способные загущать крону, удаляют, а скелетные ветви укорачивают с таким расчетом, чтобы центральный проводник был выше концов всех скелетных ветвей на 15 — 20 см.

При обрезке вишни следует помнить, что главной задачей является поддержание ежегодного хорошего прироста и высокого уровня освещения всей кроны. Сильно загущенным растениям требуется удаление нескольких крупных ветвей. Посмотрите, как обрезать войлочную вишню на видео, где показаны все основные операции:

Кроме того, при обрезке вишни удаляют поломанные и трущиеся ветви. К 8 — 10-летнему возрасту ветви у вишни оголяются, однолетние приросты ослабевают и укорачиваются, достигают не более 15 — 20 см вместо положенных 30 — 40 см. Таким кустам требуется омолаживание. В этом случае укорачивают побеги на 2 — 3-летнюю древесину.

Войлочная вишня плодоносит обильно. Плоды сидят на очень коротких (3–5 мм) плодоножках и буквально облепляют ветки, как облепиха. Для лучшего опыления в саду надо сажать 2–3 куста. Сортовые различия для полноценного опыления значения не имеют. Она быстро вступает в плодоношение: уже на второй-третий год после посадки, а к 6–7 годам урожаи возрастают до 7–12 кг с куста. Поэтому нужно стараться сразу же сформировать правильный и удобный для ухода куст. Она ветвится непосредственно от основания штамба, однако эти побеги до высоты 35–50 см удаляют, оставив лишь центральный – формируют штамб высотой 30–50 см, а выше на разной высоте оставляют 6–7 веток, направленных равномерно в разные стороны, лишние вырезают . Войлочная вишня склонна к загущению куста, поэтому ежегодно рано весной осветляют куст: вырезают ветки, растущие внутрь куста, поломанные и растущие очень густо на одном месте. Таким образом, за 2–3 года образуется красивый, округлый куст. За хорошо сформированным кустом удобно ухаживать и он является более урожайным.

Беременным, кормящим, детям

О целесообразности употребления чая из вишни во время беременности следует проконсультироваться с врачом. В течение первого триместра лучше отказаться от напитка: он может стать причиной повышенного маточного тонуса и возникновения угрозы выкидыша. Со второго триместра будущие мамы могут пить вишнёвый листовой чай, чтобы повысить иммунитет, справиться с депрессией и предотвратить развитие воспалительных процессов. Употребление напитка в третьем триместре поможет улучшить пищеварение, избавиться от запоров и решить проблемы со сном.

В период лактации от вишнёвого чая следует воздержаться из-за содержания в них солей синильной кислоты. По этой же причине напиток противопоказан детям до 3-х лет. После можно давать разбавленный чай. Педиатры советуют это средство как дополнение к основной терапии при простуде или гриппе.

Применение сладкой ягоды

Косметология

Черешня – ягода красоты, отличное средство для ухода за кожей. Маски из нее не представляют собой особую сложность, ингредиенты всегда под рукой: сметана, лимон, крахмал, мед, оливковое масло. Черешню используют:

• При сухости и шелушении
• Для избавления от жирного блеска
• Для сужения пор
• Для питания кожи
• Для отбеливания кожи при пигментных пятнах
• Для отшелушивания
• Для избавления от перхоти

Для сухой кожи используют желтые сорта, для жирной и нормальной – красные ягоды. На область вокруг глаз маску не наносят, для нее нужны специальные крема. Кашицой из ягод снимают раздражения при дерматитах, псориазе, крапивнице.

Диетология

Содержание в черешневых ягодах фруктозы, железа, фолиевой кислоты, а также пищевых волокон позволяет использовать ее при самых «жестких» диетах, при этом калорийность черешни очень мала.

Монодиета длиться 2-3 дня, за день съедается до 2 кг ягод в 5-6 приемов. Разрешается вода без газа, травяные чаи. В результате уходят отеки, улучшается обмен веществ, снижается вес.

При нормальном питании несколько ягодок перед едой вызовет ощущение сытости, приведет к уменьшению порции. Отвар из плодоножек снижает отечность, полезен при любой диете.

Кулинария

Черешня отлично сочетается с кашами, творогом на завтрак, с курицей и мясом (в виде соусов) или для приготовления фруктовых салатов. Свежий компот из черешни – прекрасный освежающий напиток.

Ее используют как начинку для пирогов и тортов, готовят муссы и желе, кисели, коктейли. В черешне отсутствует дубильная кислота, поэтому при приготовлении варенья или компотов обязательно добавляют лимонную кислоту. Замороженная черешня даст возможность продлить срок использования плодов, не теряя полезных качеств. Кондитеры заспиртовывают ягоду для приготовления конфет и десертов. Из желтой черешни готовят изюм, цукаты.

Морозостойкость

Деревья разделены по переносимости холода:

зимостойкий; Средняя зимостойкость; Сорта с низкой зимней устойчивостью.

Следует помнить, что вишня — это теплофильное дерево, которое растет естественным путем в районах с умеренно теплым климатом. Кора деревьев выдерживает морозы при температуре 20-30 градусов, но при этом опасность замерзания плодовых почек очевидна. Нередко почки замораживают рудименты фистилов и тычинок, чтобы сохранить рудименты лепестков. Поэтому после морозной зимы цветы цветут на ветвях, но не оставляют ягод.

Выращивание вишни возможно и в садах центральной части России. Благодаря усилиям селекционеров были получены устойчивые к зиме и зиме сорта. В Государственном реестре селекционных услуг Центрального региона зарегистрировано 14 сортов выносливой черешни. Среди них наиболее популярны ленинградский черный, речицкий и чермашний виды, Ипуть.

А Для тех, кто хочет выращивать эту ягоду на северо-западе страны, к сожалению, пока нет официально зарегистрированных, проверенных и зональных сортов.

Химический состав

Вишня обыкновенная богата множеством различных природных веществ – кора, листья и плоды по-своему уникальны. Рассмотри более подробно каждую составляющую на наличие химический веществ и их значение для человека:

1. Листья и зеленые ветки. Здесь присутствую такие элементы, как: витамины, кислоты органического происхождения, углеводы, микроэлементы, эфирные масла, кумарин и дубильные вещества. В правильных пропорциях все эти вещества оказывают полезное воздействие на организм, улучшая работу самых разнообразных систем;
2. Древесина (включая кору). Содержание кумарина и оксикумарина, противогнильных (обеззараживающих) веществ и различных эфирных масел оказывает защитное действие дерева от различных вредителей. Такие же свойства оказываются и на человеческий организм;
3. Свежие плоды. Здесь содержится самый широкий список необходимых человеку для здоровья элементов, а именно: витамины (С, А, В1-2-3 и др.), антиоксиданты, пектины, органические кислоты (салициловая, яблочная, лимонная и др.), углеводы, микро- и макроэлементы, кумарин, антоцианы (природные вещества-красители).
4. Косточки. Их состав таков: масла, амигдалаза. Следует заметить, что в самой косточке присутствует яд амигдалин (в последствие цианид) — содержание в одной единице никак не повлияет на человека – его организм способен нейтрализовать.

Здесь присутствует уже знакомое вещество танин, некоторые природные красители и др.

Действующие вещества

Данный садовый представитель обладает огромным количество активных веществ, которые активизируют многие процессы, как в своем составе., так в составе других организмов.

Наличие сахаров (преимущественно глюкоза) и кислот (никотиновая, фолиевая и др.), как и наличие каротина, положительно сказывается на всех обменных процессах. А витамины Р, С, В1 и В2 содержащиеся в мякоти также группируют активный комплекс.

Что касается дубильных веществ, то здесь из приходится совсем немного — чуть более 0,2%, пектина содержится -0,5 %.

Правила сбора и заготовки

Заготавливать рекомендуется молодые, только что распустившиеся листочки. Они обладают сильным ароматом, максимальным количеством полезных веществ. Вишня выпускает зелень накануне либо во время цветения (май-июнь). Сбор вишневых листиков желательно закончить спустя неделю после начала распускания почек: цветение, завязывание плодов существенно ухудшают качество сырья.

Правила сбора листьев вишни:

1. Молодые неповрежденные листочки нужно срывать в ясный сухой день, ближе к полудню. Собранные в дождливую погоду листики часто портятся, не подходят для дальнейшего использования.
2. После сбора сырье нельзя мять, утрамбовывать в тару. Оно должно оставаться неповрежденным.
3. С одной вишни запрещается срывать более 30% зелени. Это может ослабить деревце, стать причиной уменьшения урожая.
4. Собирать листочки лучше с дикорастущих деревьев: в них намного больше полезных веществ.
5. Заготовку растительного сырья нельзя проводить поблизости химических предприятий, рядом с оживленными трассами.

Обработку заготовленных листьев начинают тотчас же после сбора. Их тонким слоем раскладывают на бумаге, затем размещают на открытом воздухе (вдали от прямых солнечных лучей) либо в хорошо проветриваемых помещениях.

Ферментация

Если из вишневого листа планируется заваривать чай, то обработка сырья займет немножко больше времени. В таком случае его нужно ферментировать. Ферментация – достаточно сложный химический процесс, в результате которого находящиеся в зелени нерастворимые вещества преобразуются в растворимые. Это приводит к улучшению качества чая.

Важно отметить, что ферментация в тканях листа происходит лишь при определенных условиях. Для создания последних необходимо:

1. Избавиться от излишней влаги (завялить зелень). Листья раскладывают в затененном месте слоем до 3-х см, периодически перемешивают. Со временем весь лист теряет упругость, перестает ломаться. Продолжительность завяливания – 12 часов.
2. Подготовить к ферментации (разрушить структуру листовой ткани). Для этого листочки крутят между ладонями до тех пор, пока не выделится сок. В итоге получатся колбаски с длиной по 7 см, толщиной 1 см. Зелень возможно пропустить через мясорубку, предварительно установив крупную решетку.
3. Измельченное сырье поместить в кастрюлю слоем 8 см, немножко утрамбовать. Затем емкость закрыть влажным полотенцем, оставить на 7 часов.
4. Листья разложить на противнях тоненьким слоем, просушить в духовке 1 час при 100 °C. Спустя указанное время температуру уменьшить до 60°C и продолжать процесс сушки, пока чаинки не станут ломаться при нажатии.

Правила обрезки вишни

Если вы хотите, чтобы ваш сад выглядел как на фото, необходимо правильно производить работы по обрезке деревьев. На саженцах надо оставить 5-7 наиболее сильных веток. Оставшиеся обрезаются в круговую и обрабатываются садовым варом.

Ветки должны направляться во все стороны с промежутками не менее 10 см. А после второго года надо удалять ветки, которые направлены в крону. Вишневое дерево должно иметь до 15 основных веток.

     Данные мероприятия можно производить летом, когда урожай собран.

Не следует удалять побеги, которые короче 35 см. А вот ветки, загущающие крону, следует аккуратно срезать. Высота ствола не должна превышать длину веток больше, чем на 18-20 см. Поэтому его надо укоротить соответствующим образом.

После завершения вегетационного периода необходимо произвести осеннюю обрезку. Но если вы не успеете до холодов, делать ее не следует. Однолетние деревца осенью не обрезаются. Санитарные работы по удалению больных и травмированных веток производят регулярно.

Вишневый сад будет цветущим и плодоносящим при правильном уходе за ним. Необходимо не только грамотно высаживать саженцы, но и регулярно обрезать, соблюдать режим полива, оберегать деревья от вредителей и болезней.

Когда собирать и как сушить листья вишни

Сбор листвы проводят, пока есть цвет, поскольку именно в этот период в молодых пластинках самая большая концентрация полезных веществ. В зависимости от региона, это середина-конец мая. Наиболее полезны пластины среднего и малого размера. Сбор проводят в сухую погоду, в экологически чистой местности. Срезают с частью черешка.

Советуем прочитать: Дворцовый Пуэр Гун Тин: описание, полезные свойства императорского чая

Затем материал перебирают, отбраковывая повреждённый насекомыми или солнечным ожогом. Сушат либо целыми пластинами, либо нарезанными, на свежем воздухе, но не под прямыми лучами солнца. Сырьё регулярно нужно переворачивать, чтобы процесс шёл равномерно.

Приготовление ферментированного продукта:

1. Собранный материал помещают в полиэтиленовые пакеты, тонким слоем.
2. Затем кладут в морозильную камеру на 3 часа.
3. Размороженное сырьё нужно тщательно перетереть в ладонях. В результате этого процесса листва выделит сок.
4. Далее материал помещают ёмкость из стекла или эмалированную под гнёт. Для процесса ферментации посуду с сырьём, накрытую влажной, чистой тканью, помещают в температурный режим +23…+26°С.
5. В течение 8–10 часов листва насыщается цветочно-фруктовым ароматом. Процесс прерывают и отправляют сырьё на сушку.
6. Сушка проходит в несколько этапов, чтобы избежать риска пережечь материал.
7. Сушат в духовом шкафу при температуре +100°С.
8. Сухую продукцию нужно разложить в пакеты с вентиляционными отверстиями. Таким образом, материал около 3 дней «доходит», а благодаря отверстиям не преет.
9. Готовая заварка отправляется на хранение в герметично закрытой посуде из стекла в тёмное и сухое место.

Процесс завяливания

Он обязательный: должна уйти лишняя влага из тканей, потом легче листву перерабатывать. Уже на этом этапе начинают происходить нужные реакции, появляется приятный аромат зелени, происходит накапливание эфирных масел.

• Разложите в комнате на поверхности листья вишни на ткани из натурального материала. Слой должен быть 3 — 5 см.
• Не забывайте постоянно помешивать и переворачивать вишневые листочки, чтобы процесс завяливания происходил равномерно.
• Нельзя, чтобы солнце попадало на листву. Не рекомендуется проводить процесс на свежем воздухе, так как порывы ветра и солнечные лучи не подвяливают, а высушивают листки.
• Температура в помещении должна быть в пределах +20 — 24 градуса, влажность воздуха около 70%. Если воздух сухой, то процесс займет 11 — 12 часов, когда же в комнате сыро, то на подвяливание уйдут сутки.
• Влажность в листе должна быть в пределах 60 — 62%. При сгибании не должно быть хруста, центральная жилка гибкая. Окончание процесса определяем так: листья вишни нужно сжать в комок. Если он не распадется, тогда все в порядке, можно переходить к следующему этапу.

Иногда нет времени переворачивать листву. Тогда тонким слоем заверните ее в ткань хлопковую или в полотенце. Далее скрутите. Листки отдадут лишнюю влагу и станут послушными для последующих действий.

Есть такая хитрость: чтобы далее листья хорошо перерабатывались, их нужно положить в пакеты и определить в морозильную камеру на день — два. Можно и на более длительный срок. В это время мембраны клеток лопаются и происходит выделение сока.

Готовим листья вишни к ферментации

1. Первый метод. Ладонями скручиваем 8 — 10 листков, пока поверхность не приобретет темный оттенок. Толщина получается 1 — 2 см, а длина примерно 9 — 10 см. Затем листки следует разрезать и в итоге получится мелколистовой чай.
2. Способ второй. Пропустите листки вишни через мясорубку с крупными отверстиями. Тогда получите гранулированный ферментированный чай.

Ферментация

Найдите подходящую емкость и соберите достаточное количество вишневых листков. Если они сложены в виде рулетиков, то сверху положите влажную ткань и гнет, чтобы выделялся сок. Иначе чай не получится таким вкусным и ароматным.

Важно поддерживать оптимальный температурный режим: +22 — 25 градусов. Если температура опустится ниже +15 градусов, то ферментация прекратится

Если столбик термометра будет на отметке +30, то растворимые качества переходят в нерастворимые.

Сам процесс занимает около 6 — 8 часов. Нужно уловить момент, когда будет самый сильный аромат. Тогда можно заканчивать мероприятие.

Сушка и хранение

Затем листья вишни раскладываются на противень слоем 1 см и просушиваются в духовке на протяжении 1 — 1,5 часов, при температуре 100 градусов. Их нужно постоянно переворачивать.