Засолка зеленушек в домашних условиях

Содержание:

Польза и вред
Вред и противопоказания к применению зеленушки
Классический метод
ПОДКОРМКА
Приготовление Зеленухи по рецепту: как готовить, фото и описание блюд
№ 3. Грибная икра
- - Грибная икра с добавлением томатной пасты
Советы грибников
Приготовление Зеленухи по рецепту: как готовить, фото и описание блюд
Выбор и подготовка грибов к маринованию
Полезные свойства
Секреты, специи, добавки…
Первичная обработка
- Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках без стерилизации
Предварительная подготовка Рядовки зеленой

Польза и вред

Для того чтобы оценить полезное влияние гриба на организм человека, достаточно взглянуть на состав зеленушки. В ней содержится:

Белок, углеводы и жиры.
Аминокислоты.
Витамины группы В, D и P.
Другие полезные микроэлементы, в том числе фосфор, картоны и т.д.

Правильное приготовление гриба позволит организму получить дозу полезных веществ, которые укрепят иммунитет, улучшат состояние организма в целом.

Но, наряду с достоинствами, фигурируют и существенные недостатки. В первую очередь это:

В грибе есть токсические вещества. Он не ядовитый, но небольшой процент ядов делает его умеренно-съедобным. При частом употреблении, даже при хорошем приготовлении, в организме откладываются токсины. В дальнейшем они приводят к ухудшению свертывания крови.
Токсины негативным образом сказываются на функционировании почек.

Если произошло отравление зеленушками, то можно заметить такие симптомы, как потемнение мочи, вялость организма, боль в мышцах и суставах, периодические судороги. Если после употребления человек столкнулся с описанными симптомами, то необходимо незамедлительно обратиться в больницу.

Предлагаем ознакомиться Какие грибы можно вырастить в теплице

Вред и противопоказания к применению зеленушки

Засолка шампиньонов в домашних условиях на зиму

Последствия злоупотребления зеленушкой:

Аллергические реакции — сыпь на коже, покраснения, снижение аппетита, сбои в пищеварении, нарушение стула, метеоризм, изменение цвета кожи, тошнота, рвота, головные боли, обмороки, ослабление иммунной системы, воспаление слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки.
Ухудшение свертываемости крови — нарушение метаболических процессов, обезвоживание организма, инфекционные заболевания, повышенная кровоточивость слизистых оболочек, петехии, меноррагии, осложнения костно-мышечной системы.
Нарушение работы почек — темнеет цвет мочи, ухудшаются обменные процессы и ионорегулирующая функция, химический гомеостаз не контролируется.
Боли в мышцах и судороги — нарушается выработка некоторых ферментов и метаболические процессы в хрящах и костях, воспаляются мышечные волокна, молочная кислота медленно рассасывается.
Токсический шок — диарея, ускоренное сердцебиение, потеря сознания, повышение температуры, слизистые оболочки глаз и носа воспаляются.

Абсолютные противопоказания к зеленушке:

Острый рабдомиолиз — разрушаются клетки мышечной ткани, развивается острая почечная недостаточность, появляется гиперкалиемия, повышается содержание креатинкиназы и миоглобина.
Миелотоксичность — ухудшается состояние кроветворной ткани костного мозга.
Беременность или период кормления грудью — компоненты гриба могут негативно отразиться на здоровье ребенка и вызвать аллергическую реакцию.
Гипервитаминоз — в зеленушке содержится много витаминов разных групп, способных ухудшить состояние кожного покрова и привести к деструкции хрящевой ткани.
Аллергия на отдельные компоненты — грибы относятся к первой десятке продуктов, которые плохо усваиваются организмом.
Гломерулонефрит — поражаются почечные клубочки и нарушается их структура.

Классический метод

Черенкование голубой ели в домашних условиях весной. размножение ели черенками в домашних условиях. выращивание из семян

Из волнушек получаются вкусные заготовки. В основном их маринуют или солят. Второй вариант получается наиболее интересным как по технологии приготовления, так и по вкусовым качествам. Консервировать грибочки можно с ароматными травами или без них. Разберемся более детально, как правильно происходит засолка волнушек холодным способом.

Продукты:

свежие грибы — 5 кг;
дубовые листья — 3 шт.;
укроп — 30 г;
душистый перец — 1 кг;
гвоздика — 2 соцветия;
соль поваренная — 250 г.

Процесс следующий:

Волнушки перебрать, удалить непригодные в пищу плоды и срезать мягкие места. Зачистить кожуру и тщательно промыть. Большие экземпляры стоит разрезать на несколько частей. Выложить в чистую емкость, залить холодной водой, вымачивать не менее 2 суток, регулярно проводя замену воды (лучший вариант — проточная вода). Откинуть на дуршлаг, ополоснуть.
Тару для консервирования лучше всего использовать стеклянную, эмалированную или деревянную. Главное, чтобы удобно было поверх разместить тяжелый груз. Емкость тщательно промыть, обдать крутым кипятком. На дно выложить 1/2 часть специй за исключением соли. Ароматные травы перед использованием ополаскивают, ошпаривают.
Затем слоями выкладывают грибы, просыпая обильно солью и специями. Повторяем процедуру до тех пор, пока все компоненты не закончатся.
Покрыть чистой марлей, сложенной в несколько слоев. На нее поставить плоскую тарелку, а сверху тяжелый груз. При недостатке веса, грибочки плохо просолятся.
Вынести конструкцию в прохладное помещение, где температура воздуха не превышает более 18 градусов. Оставить в таком виде на 1-1,5 месяца. По истечении времени закуску можно подавать на стол, но предварительно разложив ее по стерильным банкам и закрыв пластиковыми крышками.

Этюд с волнушками

ПОДКОРМКА

Рецепты приготовления маринованных груздей на зиму в домашних условиях

Раствор бриллиантового зеленого – это безопасное удобрение, которое хорошо себя зарекомендовало в садоводческой практике, он стимулирует завязи овощных и ягодных культур, вследствие чего повышается их урожайность. Известно воздействие раствора бриллиантового зеленого на рост усов у клубники и садовой земляники, он заметно снижается. Поэтому ягодные кустарники отдают больше полезных веществ в формирование завязей и ягод, они вырастают более крупными, ароматными и сочными. Очень полезна подкормка зеленкой для огурцов, саженцы намного лучше приживаются после переноса в открытый грунт или теплицу. Листья у них приобретают насыщенно-зеленый цвет, становятся крепкими и плотными, на растениях формируется большое количество завязей, созревает обильный урожай.

Приготовление Зеленухи по рецепту: как готовить, фото и описание блюд

На сегодня насчитывается больше сотни рецептов приготовления Зеленушек в домашних условиях. Своими руками кулинары умудряются не только мариновать и солить, но и замораживать плоды на зиму после термической обработки. Встречаются и варианты, предлагающие прожарку и приготовление на пару. Однако, по сравнению с классическими рецептами, грибы теряют свои главные преимущества: хрустящую консистенцию, напоминающую соленые огурчики и пленительный аромат, разбавленный пряностями и ароматными травами.

Термическая обработка

Приготовление разновидности рядовки, начинают сразу после возвращения из леса. Перед промыванием, повторно осматривают плоды на наличие повреждений, гниения и поражения вредителями. При наличии червивых экземпляров, гриб отбрасывают в помойное ведро, считая его непригодным для готовки.

Как почистить, промыть грибы зеленушки от песка?

Следующий шаг — промывание под проточной водой и очистка с помощью ножа. Загрязнения срезаются и соскабливаются, чтобы исключить попадания песка в заготовку на зиму, первое или второе блюдо. Если сбор происходил во время дождя, стоит использовать перчатки в момент очистки, чтобы не окрасить руки темным налетом в следствии химической реакции, образовавшейся при соприкосновении слизистого грибного слоя с кожей.

Чтобы быстрее почистить грибы, придя домой, их следует замочить в теплой воде на полчаса или больше, за это время пластинки раскроются, и песок высыплется из грибов.

Другие хозяйки советуют замачивать зеленушки в воде комнатной температуры на 1 час, и помешивать их временами, а затем тщательно промыть.

Если времени на приготовление достаточно, стоит вымочить плоды на протяжение 3-5 часов в подсоленной воде. Процедура позволит вывести имеющуюся горечь, очистив плоды от оставшегося песка, забившегося глубоко в пластинчатый слой.

По завершению, грибы повторно промываются и проверяются на наличие пленки на шляпках. Пропущенные экземпляры дочищаются и выкладываются на бумажное полотенце до подсыхания, чтобы исключить попадания лишней влаги в момент готовки и переваривания.

Отмыть от песка пластинчатые грибы поможет рецепт:

Очищенные от песка и травы грибы выкладываем в большую посуду.
В полном ведре чистой воды размешиваем горсточку соли, и заливаем грибы на 1 час. Воды брать в 3-4 раза больше, чем грибов, чтобы они плавали в воде.
Через каждые 7-10 минут грибы перемешиваем в воде.
Промываем каждый грибок, складываем в другую глубокую посудину, и заливаем снова чистой водой, но уже без соли, снова на 1 час. 3-4 раза поменять воду, и будет достаточно.
Также можно после соленой воды грибы промыть 1 раз под проточной водой.

Первые два раза — грибы провариваются на протяжение 20-30 минут в разных водах, чтобы исключить остатка токсинов в мякоти. Далее, Зеленушки просушиваются и готовятся по любому из понравившихся рецептов, учитывая расчет на 1 кг.

Сколько варить и жарить

Грибы бланшируют в течение получаса после закипания. Это обязательное условие. Время отваривания нельзя сокращать, даже если дальнейшее приготовление блюда предусматривает дополнительную термообработку. Не стоит забывать, зеленушки – условно-съедобные.

Отварные грибочки подсушивают и отправляют на сковороду для обжаривания либо перекладывают в жаровню для тушения. Время приготовления занимает от 15 до 20 мин. Зеленушки жарят и тушат таким же образом, как и остальные грибы.

За счет своего окраса зеленушки выглядят необычно. Эти грибы можно употреблять в пищу, но только после сложной обработки.

С какими ингредиентами сочетается

Как и большинство грибов, Зеленушка хорошо сочетается с пряными травами: базиликом, шафраном, петрушкой и укропом. Большинство рецептов, включают добавление в мякоть овощей и ягод: репчатого и салатного лука, чеснока, капусты, клюквы баклажанов и даже болгарского перца. Для получения хрустящей консистенции для заготовок на зиму, добавляют: листья вишни, хрена и дуба.

Приготовление первых и вторых блюд, сочетает Зеленуху с различными ингредиентами, но самыми вкусными считаются следующие блюда:

жареная картошка с грибами;
сдобная выпечка: пирожки, пироги, булочки;
салат в банке;
запеченный картофель с луком и грибами;
грибное ассорти;
грибной наваристый суп;
овощное рагу с добавлением зеленушки и мяса.

Выбор в пользу любого понравившегося блюда, зависит от наличия свободного времени, кулинарного умения и вкусовых предпочтений. Если хочется продлить наслаждение грибным вкусом, стоит предпочесть маринование и консервирование, спокойно сохраняющие свежесть на протяжение 6-12 месяцев, при условии хранения в погребе, кладовой или холодильнике.

№ 3. Грибная икра

Икру из рядовок зеленых можно готовить различными способами. В такое блюдо добавляют зелень, чеснок, острый перец, овощи, томатную пасту и майонез. Рассмотрим два рецепта приготовления грибной икры.

Для приготовления икры из рядовок нужны следующие ингредиенты для 4-х банок емкостью 0,5 л:

вареные грибы 2 кг;
репчатый лук – 400 г;
морковь – 700 г;
паприка сладкая – 2 ч.л.;
уксус 9% – 1 ст. л.;
соль – по вкусу;
масло растительное.

Как правильно готовить гриб зеленушка:

Рядовки отваренные обжариваем на сильном огне в течение 15 минут без масла.
Вливаем масло и обжариваем еще 15 мин на среднем огне.
Очищенный лук порежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте все на второй сковороде.
Обжаренные овощи соедините с грибами и измельчите в мясорубке.
Потушите грибы с овощами на медленном огне 15 мин.
Посолите, добавьте паприку, уксус. Хорошо перемешайте и потушите еще 5 минут.
Выложите икру в банки, накройте крышками и стерилизуйте 30 минут.
Закатайте крышками и после остывания уберите в прохладное место на хранение.

Грибная икра с добавлением томатной пасты

Для приготовления этой пикантной, ароматной закуски вам понадобятся следующие компоненты:

отваренные зеленушки – 3 кг;
томатная паста – 300 мл;
лук репчатый – 5 головок;
чеснок – 10 зубчиков;
вода – 2 стакана;
соль – по вкусу;
укроп, петрушка – по вкусу;
уксус 9% – 3 ст. л.

Как приготовить грибы зеленки — описание:

Лук измельчите кольцами и обжарьте на разогретой сковороде 10 минут на среднем огне до золотистости.
Отваренные зеленушки прокрутим на мясорубке и выложим в широкую кастрюльку.
Лук пропустите через мясорубку и добавьте к грибам. Все обжарьте в течение 10 минут.
Томатную пасту смешайте с водой, добавьте в грибы и тушите 40 минут на медленном огне.
В конце приготовления посолите, добавьте измельченную зелень, уксус, давленый чеснок и тушите еще 5 минут.
Икру разложите по банкам, накройте крышками и стерилизуйте 20 минут.
Закатываем, переворачиваем, даем остыть под одеялом и выносим в прохладное помещение.

Советы грибников

Сбор и маринование зеленок – ответственный процесс. Для того чтобы быть полностью довольным закатками, следует воспользоваться советами грибников.

При сборе грибов для консервирования обращайте внимание на их размер: чем меньше зеленушка, тем она вкуснее.
Идти по грибы для зимних заготовок лучше поздним летом или осенью. В этот период они менее червивые, более плотные и дольше хранятся.
Зеленку можно сушить и замораживать.
Не раскладывайте сразу грибы по банкам, дайте постоять ночь в маринаде.
Не добавляйте йодированную соль — грибные соленья могут забродить или приобрести горький привкус.
Если металлическая крышка с маринованными грибами вздулась, выбрасывайте банку.. Все рассмотренные рецепты не отличаются новизной, зато проверены временем

Осилить их приготовление сможет даже неопытный кулинар. Маринованные зеленушки точно украсят ваш стол, а гости будут спрашивать рецепт

Все рассмотренные рецепты не отличаются новизной, зато проверены временем. Осилить их приготовление сможет даже неопытный кулинар. Маринованные зеленушки точно украсят ваш стол, а гости будут спрашивать рецепт.

Приготовление Зеленухи по рецепту: как готовить, фото и описание блюд

Термическая обработка

Как почистить, промыть грибы зеленушки от песка?

Зеленушки и подзеленки хорошо чистятся от песка, если замочить их в теплой воде на полчаса

Отмыть от песка пластинчатые грибы поможет рецепт:

Очищенные от песка и травы грибы выкладываем в большую посуду.
В полном ведре чистой воды размешиваем горсточку соли, и заливаем грибы на 1 час. Воды брать в 3-4 раза больше, чем грибов, чтобы они плавали в воде.
Через каждые 7-10 минут грибы перемешиваем в воде.
Промываем каждый грибок, складываем в другую глубокую посудину, и заливаем снова чистой водой, но уже без соли, снова на 1 час. 3-4 раза поменять воду, и будет достаточно.
Также можно после соленой воды грибы промыть 1 раз под проточной водой.

Сколько варить и жарить

С какими ингредиентами сочетается

жареная картошка с грибами;
сдобная выпечка: пирожки, пироги, булочки;
салат в банке;
запеченный картофель с луком и грибами;
грибное ассорти;
грибной наваристый суп;
овощное рагу с добавлением зеленушки и мяса.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

Для консервирования в маринаде лучше всего подойдут молодые плодовые тела боровиков. Если надо замариновать белые грибы больших размеров, их нарезают крупными кусками.

Свежие белые грибы без червоточин, очищенные от лесного сора, нужно хорошо промыть. Если в дело идут не только шляпки, но и ножки, их следует дополнительно почистить щёточкой или срезать особенно загрязнённые места.

Можно консервировать и замороженные плодовые тела, из которых маринованные белые грибы удаются такими же привлекательными и вкусными, как из свежих.

Хорошую сохранность замаринованных белых грибов обеспечивает уксусная кислота. Чтобы уравновесить её вкус, в маринадный раствор в нужной пропорции добавляют сахар, соль, а также целый букет подходящих пряностей. У основного вопроса, как мариновать белые грибы в домашних условия, уже имеется великое множество решений и среди них можно выделить два универсальных способа.

Полезные свойства

Кальций: формирует костный каркас организма, оптимизирует деятельность сердечно-сосудистой системы, обновление эпителиального слоя.
Железо: отвечает за дыхание, входя в состав гемоглобина, приводит в норму показатель холестерина и гемоглобина, борется с бляшками на сосудистых стенках.
Магний: используется при ферментативных реакциях, улучшает работу ЦНС, укрепляет зубную эмаль.
Фосфор: эффективен в профилактике простудных заболеваний, пародонтозов и нарушений в опорно-двигательной системе, оптимизирует работоспособность.
Калий: принимает участие в контроле работы желез, укрепляет кожу, ногти и зубы, защищает слизистую оболочку, активирует магний.
Натрий: отвечает за стабилизацию работы почек, предупреждает излишнюю возбудимость, активизирует ферменты слюнных желез, контролирует осмос крови, расширяет сосуды.

К сведению. Натрий и калий в клетках организма человека формируют особый фермент – натрий-калиевый насос (или помпу) входящий в группу транспортных аденозинтрифосфатаз, отвечающих за перенос ионов Na + и К + через клеточную мембрану.

Цинк: принимает участие в формировании костной ткани, сократительной мышечной работы, улучшает резорбцию, отвечает за заживление.
Медь: образование и поддержание определенного уровня коллагена, выработка инсулина, обеспечивает организм кислородом (входит в состав ферментов, которые передают кислород к тканям), использование железа для синтеза гемоглобина, образование костной и соединительной тканей.
Марганец: укрепляет память, отвечает за выведение токсинов, формирует хрящ и кость, является антиоксидантом.
Селен: стабилизирует работы тиреоидных гормонов, предупреждает образование свободных радикалов, отвечает за деятельность репродуктивной системы.

Гриб содержит в составе много элементов, позволяющих укрепить здоровье. Его положительные свойства:

Ингибирование бактерий стафилококка, укрепление соединительных тканей и иммунитета, подавление воспалительных процессов.
Очистка крови от белков, глюкозы и холестерина, тромбов.
Эффективное подавление остеопороза, улучшение состояния клеточных мембран.
Резорбция коллагена, интенсивный рост мышечной массы тела, сжигание калорий.
Стимуляция перистальтики (ритмичного движения стенок) кишечника, всасывания элементов, упрочнение слизистой оболочки, нормализация микрофлоры.
Ускоренный процесс регенерации тканей.
Активация деятельности печени и почек посредством выведение токсичных веществ.
Снижение болезненных ощущений в менструальный период.
Укрепление иммунитета посредством нормализации температуры, устранение хронической усталости, улучшение сна.
Снятие раздражительности и невротических состояний, улучшение выработки ферментов желудочно-кишечного тракта.
Зеленушка, или рядовка зеленая, отвечает за замедление процессов старения кожи, улучшение состояния волос, стабилизацию кислотно-щелочного баланса в организме.
Оптимизация артериального давления, улучшение микроциркуляции крови, снятие напряжения с сосудистых стенок.

Секреты, специи, добавки…

Грибы «любят» не все специи. Подчеркнуть вкус зеленушки помогут сухие зонтики укропа, листья смородины, чищеные дольки ядреного озимого чеснока, корень хрена. Некоторые хозяйки солят рядовки в кастрюле с листьями ореха. Они придают грибам специфический вкус и цвет.

Для приготовления восхитительных зеленушек у шеф-поваров есть свои секреты. В блюда добавляют:

при мариновании — душистый и черный перец горошком, чеснок, укроп, розмарин, лавровый лист;
для жарки — петрушку, лук, укроп, мускатный орех, прованские травы;
для приготовления соусов — тимьян, розмарин, черный молотый перец.

Для того чтобы грибочки в баночках были хрустящими и упругими, нужно отбирать исключительно молодые экземпляры, до 5 см высотой. Во время варки их опускают сразу в кипяток и резко охлаждают.

Зеленушка — универсальный гриб. Она подходит для сушения, заморозки, засолки, приготовления супов и в качестве гарнира. Правильно заготовленная рядовка станет отличным дополнением к скудному рациону и вкусным украшением новогоднего стола.

Первичная обработка

Рядовка зеленая – продукт, который не хранится долго. Заняться ее обработкой следует сразу после прихода домой. Первичная обработка состоит из нескольких шагов: сортировки по размеру, очищения от земли и мусора и промывания от песка.

В первую очередь, придя домой, грибы нужно перебрать:

рассортировать по видам и размерами,
выбросить испорченные, червивые и перезревшие,
зеленки очищают от листьев, паутины и мха.

Как почистить и промыть зеленушки от песка — подробное описание:

Чтобы быстрее очистить грибы от песка, рекомендуется их замочить в теплой воде минимум на полчаса. Зеленки следует периодически помешивать, а потом слить воду и тщательно помыть.
Очищенные грибы выложить в большую кастрюлю.
В полном ведре воды растворить небольшую горсть соли и залить зеленушки так, чтобы они плавали.
Помешивать грибы каждые 10 минут.
По истечении 1 часа промыть каждый гриб, складывая его в другую емкость.
После промывания зеленушки нужно обработать: снять кожицу со шляпки, у некоторых удалить ножку, какие-то порезать на части.
Залить грибы кипяченой холодной водой и положить сверху гнет.
Оставьте тару с грибами в воде на 10 часов. В этот промежуток времени жидкость следует заменить 2 раза.

Важно! Обязательно снимайте пленку с шапочки, так как именно в ней содержатся токсины

Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках без стерилизации

Маринование зеленушек без стерилизации нужно проводить в день сбора. Предварительно нужно их очистить от песка, мусора, отрезать корешки, снять пленку со шляпки и отварить в течение 15-20 минут. Приготовленные грибы без стерилизации будут красиво выглядеть в банке, так как маринад получается светлым и полупрозрачным. Зеленушки, замаринованные по такому рецепту, хранятся не более полугода.

Ингредиенты:

вода – 1000 мл;
соль – 50 г;
лавровый лист – 2-3 шт.;
уксус 70% – 40 мл;
гвоздика – 4-5 шт.;
сахар – 30 г;
перец душистый горошком – 3 шт.
зеленушки — 2 кг.

Как замариновывать зеленухи:

В воду добавить гвоздику, лаврушку, перец и другие специи. Проварить 10 минут.
Уксус влить в конце приготовления.
Разложить промытые и сваренные зеленки по банкам и залить маринадом.
Банки закатать, перевернуть и укутать. Оставить на ночь, а утром убрать в темное и прохладное место.

Предварительная подготовка Рядовки зеленой

С зеленушки вначале удаляем весь мусор, который прилип к грибу. Затем тщательно промываем под проточной водой и одновременно очищаем ножом ножки от прилипшего песка. Таким способом весь песок убрать не получится.

Существует два вида дополнительного удаления песка из зеленушек.

Замачивание в подсоленной воде:

В большой емкости с водой растворить несколько ложек соли. Грибы выкладываем в воду и оставляем на 2-3 часа, изредка перемешивая

Когда песок осядет, вынимаем зеленухи, но осторожно, чтобы не поднять осадок. После замачивания рядовки промываем под проточной водой, стараясь направлять струю между пластинками

В большую кастрюлю налейте воду в соотношении 3 части воды и 1 часть грибов. Поместите грибы.
Подождите, пока вода закипит, чтобы зеленки опустились на дно. Дольше сваривать их не стоит.
Достаньте зеленки шумовкой и промойте в проточной воде.

После кипячения грибы становятся более плотными, и песок чистить будет проще. Да и при готовке не будут ломаться. Подготовка завершена, теперь зеленушки можно пожарить, приготовлять в виде супа, сделать из зеленух икру и другие вкусные угощения.